Assiette de truffe en chocolat à Chambéry | Benoit Arnault

Recette traditionnelle de la truffe en chocolat de Chambéry

Voici une recette traditionnelle qui s’approche le plus de celle inventée en décembre 1895 à Chambéry par le pâtissier Louis Dufour. Sans jaune d’oeufs, elles sont enrobées de chocolat fondu avant d’être roulées dans le cacao en poudre.

  • Préparation 20 Minutes
  • Cuisson 5 Minutes
  • Réfrigération 60 Minutes
  • Quantité 50 Truffes

Ingredients

  • Pour la ganache :
  • 250 g de chocolat noir Valrhona GUANAJA 70 % . Disponible en magasin
  • 250 g de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • bâton ou arôme de vanille ou un sachet de sucre vanillé
  • Pour l'enrobage :
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de cacao en poudre

Instructions

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Hors du feu, ajouter la crème préalablement parfumée à la vanille, puis incorporez le beurre en pommade.
  3. Verser la ganache sur une épaisseur de 3 cm dans un plat et réserver au réfrigérateur pendant une heure.
  4. La démouler et la découper en carrés et les rouler légèrement entre les mains.
  5. Les tremper dans le chocolat fondu puis les rouler dans le cacao en poudre.
  6. En enfin, se régaler avec gourmandise.

Valrhona, Aux sources du Grand Chocolat

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